Как вкусно засолить грузди

Осень пора заготовок грибов. Когда часто идут дожди, но ещё тепло, самое грибное время. У нас, сейчас, пошла последняя, самая урожайная, волна груздей. Среди моих знакомых много любителей грибной охоты и всем интересно, как сделать заготовки грибов,  как вкусно засолить грузди, чтобы запасы радовали зимой.Расскажу, как делали засолку груздей, волнушек, рыжиков, валуёв мои родители. Они  родились и росли в деревне в самые тяжёлые для страны время и дары леса помогали выживать от голода.

 Как вкусно засолить грузди

 Существует два основных рецепта засолки грибов своими руками. С отвариванием и без. Называют их все по-разному, но чаще как “горячий” и “холодный”.

Что нужно, чтобы засолить грибы:

•  Грибы – грузди (любые подвиды) чёрные, сухие, русские, и.т.д.
• Крупная соль

Не обязательно,  по желанию  и своим вкусовым предпочтениям

•  Перец горошком
• Гвоздика
• Листья хрена
• Листья чёрной смородины
• Лавровый лист

Как сделать заготовки груздей правильно?

Собирать грибы нужно в чистых лесах, вдали от дорог и предприятий. Брать молодые и только те, которые знаете. Всё, что не известно или есть сомнения, попадает в категорию поганки. Покупать грибы не советую, это игра в лотерею.

Собранные грузди необходимо подготовить для засолки. Для этого их нужно своими руками хорошо отмыть от лесного мусора и грязи.

Промежуток между сбором грибов и их обработкой должен быть как можно короче, самое правильное, это сразу, как попали домой, заняться ими.

Некоторые рекомендую грузди отмачивать в воде несколько часов, мы так не делали. Разве только, чтобы грибы лучше отмывались, брали два тазика, наполняли их водой, в один перекладывали грузди  шляпками в низ, а в другом мыли тряпочкой, губкой и зубной щёткой. В конце, мусор с обратной стороны груздей хорошо смывается большим напором из душа.

“Горячий” рецепт как вкусно засолить грузди.

 Свежие грузди горькие на вкус. Для того чтобы убрать эту горечь используют обязательно крупную соль, мелкая не подойдёт. Крупная соль имеет замечательное свойство впитывать в себя влагу и вытягивать из грибов горечь. Именно поэтому грибы солят и выдерживают под гнётом.

Но предварительно, так как рецепт называется ”горячим”, грузди отвариваем. Грибов, в кастрюле для варки, должно быть не больше половины её объёма.

Остальное солёная вода, из расчёта 1 столовая ложка соли без горки на пятилитровую кастрюлю с грибами.

Когда вода начнёт закипать, появиться накипь в виде пены, её необходимо убирать и варить грузди  ещё 10  минут.

Дальше сливаем грибы через дуршлаг и даём им немного остыть.

В это время, подбираем кастрюлю для засолки груздей и тарелку или крышку, для  пресса. Принцип такой, чтобы тарелка или крышка свободно помещалась в кастрюлю, но расстояние между её краями и стенками кастрюли было не большим. Кастрюлю желательно брать эмалированную.

С посудой определились, хорошо!

Теперь на дно можно положить листья хрена или смородины, укроп, перец горошком, но это не обязательно, а по вкусу.  Мне нравиться чистый вкус, без приправ. А вот соль обязательна. Насыпаем её своими руками и начинаем укладывать слоями отваренные грузди, шляпками вниз, ножкой вверх. Не пишу сколько конкретно нужно соли, потому что количество зависит ещё от того как долго будут храниться грузди. Если сыпать, примерно, как на фотографиях, грибы получаются средне солёными, и хранятся до полугода. Планируете съесть грибы в ближайший месяцы и без отмачивания, количество соли можно уменьшить.

Каждый слой пересыпаем солью и, если хотите, специями, гвоздикой и перцем.

Так укладываем все грибы. Сверху можно  положить листья хрена или чёрной смородины.

Накрываем тарелкой для гнёта и ставим груз.

Под действием соли и пресса грузди, через несколько часов, дадут рассол.  А через два, три дня их нужно переложить в чистые, не большие банки, так удобнее употреблять.

Как правильно уложить грибы в банки своими руками.

Перед укладкой готовим чистые банки и стерилизуем их. Рассол сливаем и доводим до кипения. Теперь заливаем немного рассола в банку, примерно 1/5 часть от объёма.

Далее укладываем грибы плотно в банку своими руками. Грузди все, обязательно, должны быть в рассоле, иначе появиться плесень. Можно сверху  налить немного подсолнечного масла.

При хранении в  холодильнике,  при пониженной температуре, 5 -7 градусов,  жидкости увеличивают свой объём. Мы заполняли и заливали в банки по полной, поэтому чтобы не было подтёков  на полках, банки с вкусными груздями, дополнительно ставим в целлофановые пакетики или временно под банки подставляем тарелочки куда будет собираться рассол от грибов после их охлаждения.

Кушать вкусные солёные грузди можно уже через 5 — 7 дней. Если они у Вас получились очень солёными, предварительно вымачиваем их в воде или молоке. Начатую банку с грибами долго не храним, и следим за тем чтобы грибы всегда были в рассоле. Если рассола мало, подливаем солёную кипячёную воду.

“Холодный” рецепт как вкусно засолить грузди.

 Вкусно засолить грузди “холодным” способом проще, но длительнее по времени, поэтому кастрюля должна быть обязательно эмалированная. Грибы не надо отваривать. Остальное делается так же, как написано выше.

Засолка холодным способом длится 30- 45 дней, температура для засолки не выше 10 градусов.

Грибы получаются твёрдые и хрустящие.

Вкусные солёные грузди, можно  приготовить как отдельное блюдо, на подсолнечном не рафинированном масле или в сметане с репчатым луком к отварному картофелю и кашам, приготовленным на воде. Или в составе других блюд, например, сделать яичницу, добавлять в супы.

Рецепты как вкусно засолить грузди своими руками, теперь знаете. Вперёд в лес, не пропустите время сбора грибов.

Удачной  грибной охоты!

Похожие статьи:

1. Сито своими руками
2. Сыр своими руками
3. Как сделать рыбку своими руками
4. Своими руками йогурт
5. Из молодой крапивы